Pečenje i izrada hleba
Nekada se hleb pekao u dobro zagrejanoj crepulji i ispod metalnog, takođe, zagrejanog sača. Pre nego što pristupi loženju vatre na ognjištu, domaćica od prosejanog brašna, mlake vode i domaćeg kvasca umesi hlebno testo. Zatim se sačeka da testo „nadođe“. Ono se nalazi u drvenom koritu („tekne“). Kraj ognjišta se pripremi dosta suvih cepanica i granja i naloži se jaka vatra na koju se postavi crepulja da se dobro zagreje. Dok se ona zagreva, domaćica uzme „tanjur“ (kružna daska), po njoj posle malo brašna i stavi manju količinu testa koje se udaranjem u dlanove umesi u okrugli hleb. Hlebno testo je moglo biti od kukuruznog ili ražanog brašna a za vreme praznika nastojalo se da hleb ili pogača budu od pšeničnog brašna. Pre pečenja hleba, crepulja se zagreva na plamenu suvih grana i cepanica i premešta se na kraj ognjišta. Tako postavljenja crepulja se briše krpom a zatim se pomoću „tanjura“ pažljivo spusti umešeni hleb dok su ispod crepulje zagrejani pepeo i žar. Da bi se hleb ispekao, povrh crepulje se stavlja metalni sač, koji je takođe zagrejan na ognjištu.
GALERIJA
Nekada nije bilo kupovnog kvasca tako da su žene morale same da ga pripremaju, od jabukovog sirćeta. Jednom proizveden kvasac se čuvao. Testo se zamesi i ostavi se jedan njegov deo koji se dobro uvalja u brašno i čuva na toplom mestu. Kada se ponovo mesi hleb, uzme se taj kvasni deo.
Pečenje hleba je isključivo ženski posao i žene su mu posvećivale dosta truda. Pekao se jedanput sedmično za potrebe domaćinstva i poslovi u vezi sa pripremanjem i pečenjem hleba su bili dobro organizovani. Stari način pečenja hleba se i dalje održava jer i danas postoji seosko stanovništvo koje samostalno proizvodi brašno.
Preuzeto iz Priča o hlebu, strana 15.
Izdavač Narodni muzej Kraljevo / Za izdavača Dragan Drašković
Autor izložbe i kataloga Violeta Cvetanovska
Urednik Dragan Drašković / Lektura i korektura mr Ana Gvozdenović
Tehnička realizacija Dragan Vojinović, Rade Pajović, Vladan Pejković, Slobodan Milenković
Fotografija Srđan Vulović / Dizajn publikacije Dragan Pešić
Grafička priprema Ajova doo / Štampa Interklima grafika
Kraljevo, 2013.