Rakija od kajsija i bresaka – kajsijevača i breskovača
Kajsije i breskve se smatraju veoma vrednim voćem za proizvodnju rakije. Međutim, mnogo se više koriste u svežem stanju. Breskve sadrže 5 - 16% šećera, a kajsije 3 - 16%, zavisno od stepena zrelosti. Vreme zrenja je od juna do septembra, a kasne sorte su najprikladnije za proizvodnju rakije.
- Berba plodova
- Muljanje
- Alkoholna fermentacija
- Destilacija prevrele komine
- Odležavanje i finalizacija rakije
Plodovi se beru ručno ili pomoću posebnih uređaja tj. tresilica. Petiljke se kao i kod drugih plodova uklanjaju kako ne bi došlo do loših mirisa. Plodovi breskve i kajsije su veoma sočni i brzo i lako napuknu pod sopstvenom masom te muljanje nije neophodno. Ukoliko je potrebno, za to služe mlinovi za voće. Alkoholna fermentacija se obavlja kao šljive. Podešavanje pH vrednosti obavlja se dodatkom 110 ml sumporne kiseline na 100 kg litara kljuka. Fermentacija obično traje od 20 do 30 dana. Završetkom fermentacije prestaje stvaranje ugljen-dioksida i klobuk počinje da tone. Pomoću širomera može se ustanoviti sadržaj šećera i time utvrditi završetak fermentacije. Kada filtrat prevrelog kljuka pokazuje vrednost od 6 do 14°0e fermentacija je završena. Destilacija ili pečenje rakije je najvažniji proces i ona se obavlja odmah nakon alkoholne fermentacije kako ne bi izgubila na kvalitetu.