Rakija od smokava - smokovača
Ova rakija pravi se uglavnom od suvih smokava jer sadrže više šećera od svežih. Za plodove ovog voća karakteristično je da im je potrebno svega 3 - 4 dana da iz faze zrelosti postanu prezreli. Time dolazi do omekšavanja, isparavanja vode i povećanja koncentracije šećera. Često se meša sa drugim destilatima jer sadrži eterična ulja koje rakiji daju specifičan miris i ukus.
- Berba plodova, pranje i sušenje plodova
- Usitnjavanje plodova
- Alkoholna fermentacija komine
- Destilacija prevrele komine
- Odležavanje i finalizacija rakije
Plodovi smokve se beru svaki dan i postepeno sazrevaju. Veoma je važno da se beru sa petiljkom, jer se bez nje lako kvare. Tako ubrani slažu se korpe ili sanduke, najviše tri reda jedan na drugi kako ne bi došlo do gnječenja. Suvi plodovi se usitnjavaju u mlinovima. Prilikom vrenja potrebno je sadržaj šećera smanjiti na 10 - 17 % tako što se na 100 kg suvih smokava doda oko 300 - 500 l tople vode. Komina se natopi i ostavi jedan dan da smokve nabubre. Nakon toga joj se dodaje selekcioni kvasac, a fermentacija se vrši na temperaturi od oko 22°C. Ovde nije potrebno podešavanje pH vrednosti. Fermentacija je završena kada filtrat prevrelog kljuka pokazuje vrednost od 6 do 12°Oe. Destilacija se vrši na uobičajen način, a preporučuje se dvostruka destilacija kako bi kvalitet destilata bio bolji. Nakon nekih šest nedelja destilat se razblažuje vodom na jačinu od oko 45 vol % alkohola. Rashlađivanje ne bi trebalo vršiti na temperaturi nižoj od 5°C.